Экскурс в дебри одесской кухни

Книга «В дебрях одесской кухни» Алексея Надэмлинского вышла в киевском издательстве «Грани-Т». Само название этой книги и подзаголовок «Несерьезная книга о серьезных вещах» сразу же вызывают интерес у читателя. Сначала возникает мысль о том, что это обыкновенный сборник кулинарных рецептов каждой хозяйки, но почему же тогда «не-серьезный»? Рецепты неправильно изложены что ли?

Книга делится на несколь-ко глав с... поэтическими названиями: Его Величество Куриное Яйцо, Сударь Бычок и Сударыня Тюлька, Мадам Мидия, Герр Форшмак, Его Высочество Борщ, в которых речь идет не только о кулинарии. Так вот. Оказывается, автор преследовал интересную и уж явно неординарную цель: показать культуру, традиции и жизнь одесситов через их кулинарные предпочтения.

Да и форма повествования весьма необычна - это не сухое научное исследование, а захватывающая «экскурсия» для школьницы Оксаны, которую во время ее летних каникул проводят родители, бабушка и дедушка. В то же время в книге немало их воспоминаний и сравнений прошлого Одессы с настоящим: «Ах, эти старые одесские дворы...

Трехэтажный дом, в котором выросла Оксана, тоже был старым. Его построили в конце девятнадцатого века - в то время, когда над каждым домом архитектор трудился отдельно, когда ценилось то, что называется индивидуальностью... После нескольких капитальных ремонтов он потерял кованые ворота и такие же кованые решетки на балконах: взамен там появились уродливые сварные конструкции из кусков арматуры...

А на первых этажах дома - там, где когда-то были дворницкая и квартиры, - появились магазин и парикмахерская.» Сменялось поколение за поколением, кто-то в поисках лучшей жизни уехал в Америку, кто-то в Израиль, а дом в исторической части города не пустовал. Квартиры здесь оказались престижными, и хозяевами их стали «всякие чиновники - работники налоговой службы и таможни, которые так до конца и не понимали разницы между черным и парадным ходом, достраивая на лестничных площадках черных ходов кладовки...».

Именно здесь, на кухнях старых коммунальных квартир, можно было «подсмотреть», казалось бы, самые сокровенные тайны блюд одесской кухни (хотя больших секретов-то из них никто и не делал), освоить их приготовление. И вот - ответ на вопрос, интересующий девочку: что же такое одесская кухня? Ответ отца Оксаны очевиден и прост: « Это когда на одном столе стоит украинский борщ, молдавская брынза, еврейский форшмак, болгарская банница и русская водка.» Конечно, повествование не обходится без рассказов о рыбалке - с огромных желто-зеленых валунов на пустынном пляже, без «подводной охоты» - на мидий, и в результате вся семья трапезничает - малосольной тюлькой, рыбными биточками, пловом из мидий и коронным блюдом одесских хозяек - черноморской ухой.

А потом готовят форшмак и долго-долго спорят о том, чей рецепт «правильнее». Тут, разумеется, вспоминают и о «королеве кулинарного искусства», всем известной жене дяди Изи - тете Нюсе, которая приехала в Одессу из Молдавии и научилась готовить настоящий форшмак у свекра... Впрочем, в итоге сходятся на одном - готовить нужно так, чтобы было вкусно. Ну а заодно из этой книги узнаешь еще, почему же баклажаны - «синенькие», а помидоры некогда называли «красненькими», что же это за чудо такое был «рыбный борщ», да и уйму разных одесских историй, связанных с кулинарией и не только.

Алексей Надэмлинский адресовал свою книгу детям младшего и среднего школьного возраста, однако, думается, она привлечет любого одессита, независимо от возраста и вкусовых пристрастий. Ведь кулинария-то здесь не главное, здесь есть нечто иное - то, о чем молодые могут узнать впервые, а те, кто постарше, с ностальгией вспомнить дух старой Одессы, ее истинный, неповторимый колорит.

odvestnik.com.ua